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Entrada editada a las 11:28 – 24 agosto, 2012 por alias79

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Por petición de nuestra amiga Driope, os dejo la receta de los dorayakis. Aunque parezca muy larga, es muy sencilla, os lo aseguro, no tienen ningúna complicación y el resultado es… ¡¡¡Exquisito!!!

 

Bueno, quizás el primer mordisco sea una sensación nueva, y a quien se lo deis a probar, mejor no decirle lo que es, jejeje, que experimente comiéndose uno entero. Eso de que estén hechos de judías tira a la gente para atrás sin ni si quiera darles una oportunidad.

 

Para hacer Dorayakis primero tenemos que comenzar por preparar el relleno, ya que es lo que más se tarda. En cambio, el bollo que lo recubre, es bastante sencillo y rápido de hacer (como veréis después).

 

Ingredientes para el Anko (relleno del Dorayaki):

• 100 grs de judía roja o morada
• 90 grs de azúcar
• 500 ml de agua
• Un pellizquito de sal

 

Pasos a seguir

 

1. Lo primero es dejar las judías toda la noche en remojo, incluso un día entero, no pasa nada, casi mejor.
2. Después tienes que escurrir el agua y lavarlas bien
3. Poner el agua a hervir a fuego fuerte, y una vez que comience a hervir, echar las judías
4. Sin bajar el fuego, verás que comienza a burbujear y a crear una espuma. Es MUY importante que toda esta espuma la retires del agua, poco a poco, hasta que ya no haga más. ¿Que pasa si la dejas? Pues que el el anko estará amargo .
5. Entonces las mueves bien, tapas la olla y la dejas a fuego lento una hora.
6. Ojo, es bueno que cada 20 minutos destapes y muevas, para que no se pegue nada, sobre todo al final que quedará menos agua
7. Cuando la judía esté cocida y blanda (no te preocupes por ese olor a habichuelas estofadas), has de echar el azúcar y la pizquita de sal. Se puede echar un pelín más de azúcar si te gusta dulce, pero con la misma proporción aproximadamente de judías que de azúcar ya sale bastante bueno.
8. A partir de aquí, y sin apagar la olla, puedes hacer UNA de estas dos cosas :
9. Aplastar la judía con un tenedor o mortero en la misma olla, removiendo para que no se queme. Esto te dará un "Anko" más, por así decirlo, rústico, en el que te puedes encontrar algun trozo de judía entero, algo que no a todo el mundo le gusta.
10. O coges la batidora y lo trituras hasta que quede hecho una consistente papilla. A mi me gusta de ambas formas, pero de esta queda fenomenal; si lo haces así, mejor que lo tritures cuando aún están un poco más liquidas.
11. Tiene que estar espeso pero sin pasarse, de ello dependerá el tiempo que lo dejes hirviendo de más (cuanta más agua, más líquido, cuanto más lo tengas cociendo, mas espeso por la pérdida de agua). No pasa nada si se cuece de más, siempre que no se pegue… ¡¡Que no se pegue, eh!! 
12. Reservas el "Anko" para cuando tengas que rellenar los bollos.
13. Por último decir que este relleno puede aguantar varias semanas en la nevera sin estropearse, con el mismo sabor del primer día (acabo de hacer la prueba con lo que me quedó de hacer la tarta, jejeje… Está buenísimo!!!). Eso si, dejadlo en un pequeño bol tapado con film transparente.

Cuando vi como se hacía el bollo me sorprendió bastante, ya que por su textura pensaba que lo mismo se hacía en horno, pero, se hace casi de la misma forma que un crepe.

 

Ingredientes para el bollo del Dorayaki:

 

• 100 grs de harina de trigo
• 50 grs de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharada de miel
• Media cucharada de levadura en polvo
• 80 ml de agua (a poder ser mineral)
• Una pizca de sal

Pasos a seguir

 

1. En un bol bien grande, echar los huevos, la miel, el azúcar y la sal, batir con un batidor de mano hasta que quede una sustancia homogénea. Echar la levadura y volver a batir hasta que esté totalmente mezclado.
2. Tamizar la harina sobre la mezcla. Echas un poco de harina y bates, echas otro poco de la harina y bates… También puedes tamizar la harina antes de echarla, pero yo lo hago así directamente 
3. Dejas descansar la mezcla durante unos 30 – 45 minutos a temperatura ambiente
4. Ahora, importante: Pones a calentar a temperatura baja-media la sartén pequeña más antihaderente que tengas e inmediatamente echas un poco de la masa justo en el centro de la sartén. IMPORTANTE: No has de echar mantequilla ni aceite, si lo haces lo resultante no es el bollo de un Dorayaki, de ahí a que la sartén deba ser hipermegaultra antihaderente (bueno, quizás no tan antihaderente, jeje), ya que la miel de la mezcla también puede hacer que se pegue.
5. Cuando veas que a esa especie de tortita le empiezan a salir burbujitas, y luego estas explotan para convertise en pequeños agujeritos, entonces retiras la masa de la sartén y la reservas. Sí, sólo se "fríe" por un lado, y te tienes que asegurar que el lado que ha tocado la sartén tenga ese característico tono marrón que tienen en los dibujos de Doraemon… ¡Quedan igual!
6. Haces lo mismo hasta que te quedes sin masa.

Verás que la parte que no ha tocado la sartén está de un color casi amarillo y si la tocas es incluso pegajosa; gracias a esto último los dorayakis se juntarán sin despegarse cuando hagas el siguiente paso:

 

1. ¡Rellena los dorayakis! Una parte de bollo, le pones en el centro el relleno (embarázalos al gusto) y encima la otra parte del bollo. 
2. Si al final los presionas por los bordes, quedarán mas juntos

Ale, y ahora a comértelos!!!

Entrada editada a las 23:18 – 24 agosto, 2012 por alias79

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Pues Fodo, te diré una cosa! He probado en varios restaurantes japos los dorayakis que hacen, supongo que con azuki (aunque dudo que aquí se molesten a utilizar las caras), y saben igual o estos incluso mejor… Y yo si utilizo judía roja! Bueno, eran moradas de la marca Luengo, pero ya te digo que queda bueniiiiiiisimos  .

 

A veces (a veces!) se pueden utilizar ingredientes alternativos para obtener los mismos (o parecidos) resultados. Este es uno de esos casos. La próxima vez prueba y nos dices. 

 

Ahora, no te digo que vaya a Japón a probarlos a una pastelería especializada y no tengan nada que ver con los que he probado en España (seguro que no, vaya, jejeje).

 

Pon alguna foto, hombre! La primera vez que los hice también me salieron un poco churrasqueros.